1. ** Зміни текстури висушених цукерки **
- цукерки з міні-замерзанням зазвичай мають більш чіткий смак, ніж звичайні цукерки, а не жувальні. Це пояснюється тим, що вода в цукерках видаляється під час процесу заморожування. Коли вода сублімує у вигляді кристалів льоду, внутрішня структура цукерок стає вільною і пористою.
2. ** Порівняння з механізмом жувальності **
- Жувальна їжа зазвичай містить певні еластичні компоненти і мають відносно щільну внутрішню структуру. Наприклад, жувальні цукерки, такі як жувальна гумка та нугат, містять інгредієнти, такі як основа ясен (гумка) або велика кількість білка та сиропу (нугат), які переплітаються, утворюючи тісну структуру. Коли ми жуємо, ці структури можуть протистояти тиску зубів і певною мірою відновити форму, виробляючи ж жувальність.
- Однак цукерки, висушені з заморожуванням, втрачають багато води, а їх структура стає крихкою. Вони легко зламані, коли жують, і не можуть забезпечити постійну опір та еластичність, як жувальні цукерки, тому вони, як правило, не жувальні. Однак у деяких цукерок, що висушили, можуть додати інші інгредієнти, щоб змінити текстуру після виробництва, наприклад, покриття їх шаром шоколаду або пектину після заморожування. Це може певною мірою змінити їх хрусткі характеристики і надати їм інший смак, але зазвичай важко досягти жувального досвіду традиційних жувальних цукерків.