- Цукерки містять певну кількість води у своєму нормальному стані. Під час процесу заморожування, перший крок-це стадія замерзання, де вода в цукерках замерзає в лід. Потім, під час стадії сушіння, лід сублімує безпосередньо від твердого до газу (це ключова особливість технології Minicrush Freeze Shising, тобто ДВС змінюється безпосередньо на газ, не проходячи через стан рідини).
- Коли крижаний сублімує, простір, спочатку зайнятий льодом, залишить прогалини, утворюючи пористу і пухку структуру в цукерці. Ця структурна зміна робить обсяг цукерки, схоже, збільшується, ніби цукерки "розширилися". Наприклад, уявіть собі губку, наповнену водою. Коли вода замерзла в лід, а потім лід сублімує і зникає, губка залишить багато дірок, а загальний обсяг виявиться більшим.
2. ** Вплив внутрішнього розширення газу **
- Деякі цукерки містять розчинені гази або гази, змішані під час переробки. Під час процесу заморожування сушіння тиск навколишнього середовища зменшується і змінюється температура, і ці гази розширюються. У той же час, коли вода сублімує, баланс тиску всередині цукерки також порушується, а газ має більше місця для розширення, що, в свою чергу, призводить до збільшення обсягу цукерки. Це так само, як відкрити герметичний контейнер, наповнений стисненим газом. Після вивільнення газу контейнер буде виглядати більш "громіздким". Цей самий принцип застосовується до висушених цукерків із заморожуванням.
