1. Необхідне обладнання
Ліофілізатор: це найважливіша частина обладнання. На ринку є домашні сублімаційні сушарки, призначені для невеликого використання. Вони працюють шляхом заморожування цукерок, а потім створення вакууму для видалення вологи шляхом сублімації, тобто процесу, коли лід перетворюється безпосередньо на пару, не проходячи через рідку фазу.
Вакуумний насос: Деякі сушарки з заморожуванням поставляються з вбудованим вакуумом, а іншим може знадобитися окрема. Вакуумний насос допомагає створити середовище низького тиску, необхідне для процесу сублімації.
Контейнери: вам знадобляться відповідні контейнери для зберігання цукерок під час процесу сублімації. Вони повинні бути здатні витримувати низькі температури та умови вакууму. Зазвичай використовуються скляні або пластикові контейнери з герметичною кришкою.
2. Приготування цукерок
Виберіть правильну цукерку: не всі цукерки підходять для сублімаційної сушки. Тверді цукерки, гумкові цукерки та деякі жувальні цукерки, як правило, працюють краще, ніж шоколад або інші цукерки, які містять високий відсоток жиру або мають м’яку кремову текстуру. Структура цукерки повинна витримувати процес заморожування та сушіння, не руйнуючись і не втрачаючи своєї форми.
Попередньо заморозьте цукерки: покладіть цукерки в контейнери в один шар і покладіть їх у морозилку на кілька годин або до повного заморожування. Це допомагає переконатися, що цукерки залишаються твердими, коли вони потрапляють у сублімаційну сушарку, що може підвищити ефективність процесу сушіння.
3. Процес сублімаційної сушки
Завантажте сублімаційну сушарку: коли цукерки заморожені, перемістіть контейнери в сублімаційну сушарку. Переконайтеся, що цукерки рівномірно розподілені та не торкаються стінок або інших предметів у сушарці, оскільки це може перешкодити процесу сушіння.
Встановіть параметри: дотримуйтесь інструкцій виробника щодо встановлення рівнів температури та вакууму. Як правило, температуру встановлюють дуже низькою, зазвичай приблизно від -40 градусів до -50 градусів, а вакуум поступово збільшують, щоб створити оптимальні умови сушіння. Процес сушіння може тривати від кількох годин до доби чи більше, залежно від типу та кількості цукерок.
Слідкуйте за процесом: стежте за ходом сублімаційного сушіння. Ви можете помітити, як цукерки змінюють зовнішній вигляд, коли волога видаляється. Він може стати більш пористим або виглядати морозним. Цукерки зазвичай готові, коли вони сухі та крихкі на дотик і більше не мають вологи.
4. Постобробка
Герметизація: після завершення сублімаційної сушки швидко вийміть цукерку з сублімаційної сушарки та запечатайте її в герметичні контейнери або вакуумні пакети. Це допомагає запобігти повторному поглинанню цукерками вологи з повітря, через що вони можуть втратити свій хрускіт і свіжість.
Зберігання: Зберігайте ліофілізовані цукерки в прохолодному сухому місці подалі від прямих сонячних променів. Його можна зберігати протягом тривалого періоду, але найкраще спожити його протягом кількох місяців, щоб забезпечити найкращу якість.
Важливо відзначити, що, хоча сублімаційне сушіння цукерок вдома може бути цікавим і корисним, для отримання найкращих результатів воно потребує інвестицій в обладнання та деяких проб і помилок. Крім того, обов’язково дотримуйтеся всіх заходів безпеки під час використання сублімаційної сушарки та вакуумного насоса, щоб уникнути будь-яких нещасних випадків або пошкодження вас і обладнання.
