1
Яблука промити в теплій воді і перекласти на обробну дошку. Яблука наріжте на четвертинки - серцевину, шкірку і все - а потім наріжте кожну чверть хрест-навхрест, щоб у вас було 8 штук. Перекладіть всі шматочки у велику голландську духовку або каструлю. Ожину ретельно промити, після чого додати в каструлю з яблуками. Влийте 8 склянок води. (Для моєї каструлі шириною 10,5 дюймів, глибиною 5,5 дюйма ця кількість води повинна просто покривати плоди і давати йому простір для вільного плавання; якщо ваша каструля трохи більша, додайте більше води, поки фрукти не спливуть. (Якщо ваш горщик менший, поставте воду в 8 склянок.)
2
Доведіть каструлю до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього, зберігаючи тепло активним, і накрийте каструлю кришкою. Готуйте плоди до тих пір, поки яблука і ягоди не розвалиться більш-менш, близько 2 годин. Якщо потрібно, додайте більше води протягом усього процесу приготування, щоб плоди вільно плавали.
3
Поки плід готується, підвісьте друшляк або грубе ситечко, досить велике, щоб потримати всі плоди над великою мискою, щоб дно друшляка не сиділо в мисці, а нависало над нею.
4
Зніміть каструлю з вогню і влийте на друшляк варильну рідину і фрукти; очистити і зарезервувати каструлю. Накрийте фрукти і ситечко харчовою плівкою і перенесіть в холодильник. Залиште на ніч або хоча б 8 годин сидіти без перешкод - це дозволить кожній краплі рідини і пектину вирватися з плодів. Помістіть 5 невеликих тарілок або блюдець в холодильник на ніч.
5
На наступний день над відведеною каструлею покладіть дрібне сито, бажано вистелене грубою бавовняною тканиною. Злиту рідину повільно влити в сито, не стискаючи сухих речовин в ситі, давши рідини повністю стекти в каструлю; це допомагає зберегти сік максимально прозорим, так само як і желе. Будь-який осад відкиньте з приготованих фруктів, сита і грубої бавовняної тканини в ситечку. У вас повинно бути близько 6 склянок соку.
6
Додайте цукор і лимонний сік і велику дрібку солі. Поставте каструлю на високу температуру і доведіть до кипіння. Дайте желе наваритися близько 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте бульбашкам відстоятися, а потім ополоньте частину рідини на одну з охолоджених пластин. Помістіть блюдо назад в морозилку на 2 хвилини. Зніміть пластину і притисніть пальці до поверхні пластини і через рідину. Якщо рідина зморщиться, то желе готове. Якщо він все ще занадто вільний, поставте желейну каструлю знову на вогонь і, як тільки вона знову закипить, варіть ще 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і ще раз перевірте настройку. Повторювати до готовності желе. Цей процес зазвичай займає від 12 до 15 хвилин, але найкраще починати перевірку через 10 хвилин.
7
Як тільки желе встановиться, додайте амаро. Доведіть желе назад до кипіння, а потім негайно зніміть каструлю з вогню. Якщо ви зберігаєте желе в банках, використовуйте довгу оброблену ложку або велику жароміцну банку або рідкий мірний стаканчик, щоб негайно перекласти гаряче желе в чисті скляні банки, наповнивши їх в межах 1/8 дюйма від обідка. Накрийте кришкою і остудіть до кімнатної температури, після чого зберігайте желе в холодильнику. Якщо зберігається в пластиковому контейнері для зберігання, накрийте кришкою і дайте желе охолонути в каструлі протягом 15 - 20 хвилин перед перекладанням в ємність. Зберігають желе в холодильнику до 3 місяців.
