Тенденція чистих етикеток у кондитерській промисловості не лише сприяла трансформації спрощення етикетки та списку інгредієнтів у всій галузі, але й мала глибокий вплив на сферу сублімовані кондитерські вироби.У цій хвилі перед виробниками постає завдання задовольнити мінливі потреби споживачів і переосмислити свою продукцію за допомогою інноваційних технологій, включаючи усунення желатину як ключового елемента у виробництві ліофілізованих кондитерських виробів, особливо в кондитерських виробах клейкої гумки та здоров’я. цукор Типи. Оскільки увага споживачів до чистих етикеток продовжує зростати, відділ досліджень і розробок неминуче збільшить дослідження та розробки нових технологій.
Філа Бекет, аналітик маркетингових досліджень TIC Gum, сказала: "Фаджє популярним носієм для вітамінів і харчових добавок, і його унікальна текстура традиційно покладалася на желатин для його виготовлення. Однак в останні роки вимоги споживачів до прозорості харчових інгредієнтів значно зросли, і попит на ліофілізовані продукти без желатину відповідно зросла кондитерська продукція».
За словами Філи Бекет, «з 2012 року приблизно 55 відсотків помадки та ліофілізованих кондитерських виробів у Сполучених Штатах не містять желатин, але лише 6 відсотків цукрових продуктів відповідають суворим веганським стандартам». Однак варто зазначити що кошерна та халяльна сертифікація стає все більш поширеною на ринку ліофілізованих кондитерських виробів, що становить близько 20%, швидше за все тому, що численні дієтичні обмеження є більш привабливими для споживачів, що спонукає виробників більше враховувати ці фактори сертифікації при виробництві ліофілізованих кондитерських виробів».
Далі Філа Бекет проаналізував, що желатин може створювати унікальні структурні властивості, і наразі немає матеріалу-замінника, який міг би повністю еквівалентно йому. Він уточнив: «Хоча такі інгредієнти, як пектин, випробували як альтернативу традиційному желатину у виробництві заморожування, -сушені кондитерські вироби, розробники на практиці виявили, що заміна желатину на пектин може не дати бажаної консистенції в кінці ліофілізований кондитерський продукт. Ми визначили зв’язність, твердість, еластичність і клейкість як чотири ключові властивості ліофілізованих кондитерських виробів і розробили спеціальний клей для регулювання цих властивостей з метою покращення якості ліофілізованих кондитерських виробів.
На щастя, Ticagel Natural GC-581B від TIC Gums – це колоїдна речовина без ГМО, яка пропонує нові можливості як альтернатива желатину у виробництві ліофілізованих кондитерських виробів.
Філа Бекет підкреслює: «Цей колоїд може регулювати важливі структурні характеристики ліофілізованих кондитерських виробів, такі як адгезія татвердість, дозволяючи виробникам налаштовувати безклеєві ліофілізовані кондитерські вироби відповідно до ринкового попиту, таким чином забезпечуючи поєднання текстур, бажаних споживачами, забезпечуючи потужну підтримку розвитку ліофілізованих кондитерських виробів у тенденції чистих етикеток».
