Кілька типів колоїдів, які зазвичай використовуються у вегетаріанських цукерках
пектин:Пектин - це полісахарид, який отримують з фруктів і овочів. Він може утворювати гель з цукрами в кислих умовах. На міцність гелю пектину впливають такі фактори, як ступінь етерифікації, pH, температура та концентрація цукру. Пектинові гумки відомі своєю високою прозорістю, гладкою текстурою та стійкістю до кристалізації цукру.
карагенан:Карагенан - це полісахарид, видобутий з морських водоростей. Він може утворювати гель з чудовою еластичністю та високою прозорістю при низьких температурах. На міцність гелю карагенану впливають такі фактори, як концентрація іонів, pH і концентрація цукру. карагенангумки характеризуються високою еластичністю, гарною жувальністю та стійкістю до розчинення.
Модифікований кукурудзяний крохмаль:Модифікований кукурудзяний крохмаль - це тип кукурудзяного крохмалю, який пройшов фізичну або хімічну обробку. Він може утворювати гель з хорошою еластичністю та високою прозорістю при низьких температурах. На міцність гелю модифікованого кукурудзяного крохмалю впливають такі фактори, як концентрація, pH, температура та концентрація іонів. Гумки з модифікованим кукурудзяним крохмалем відомі своєю сильною еластичністю, гарною жувальністю та стійкістю до кристалізації цукру.
